Intercâmbio Gastronômico em Salvador: Ecoporan fortalece a gastronomia de Itacaré
No Ecoporan Hotel Charme Spa, em Itacaré, acreditamos que a gastronomia é também uma forma de conhecer diferentes culturas e, principalmente, de valorizar os sabores, ingredientes e saberes que nascem no nosso próprio território.
Foi com esse propósito que realizamos, em parceria com o Instituto Gastronômico das Américas (IGA) Salvador, o nosso primeiro Intercâmbio Gastronômico, uma experiência de aprendizado e troca entre profissionais de diferentes territórios, culturas e trajetórias.
Entre os dias 26 e 28 de agosto, os chefs Jacson Soares e Leandro Oliveira, do Restaurante Sabores da Terra, estiveram em Salvador para uma imersão no IGA, onde foram recebidos pelo chef e professor Elias Marques.
Intercâmbio gastronômico une conhecimento, técnica e cultura
Durante os dias de imersão, nossos chefs participaram de aulas práticas, conheceram novas técnicas culinárias e exploraram diferentes possibilidades de utilização de ingredientes e preparos.
A programação também contou com um workshop de massas frescas, ampliando o repertório técnico que Jacson e Leandro trazem agora para a cozinha do Sabores da Terra, em Itacaré.
Mais do que aprender novas receitas, a experiência proporcionou contato com diferentes formas de pensar a gastronomia, estimulando criatividade, inovação e desenvolvimento profissional.
Mas o intercâmbio foi muito além das técnicas culinárias.
As raízes da gastronomia de Itacaré também fizeram parte da troca
Jacson e Leandro carregam em suas trajetórias as raízes de comunidades quilombolas e ribeirinhas de Itacaré, referências que também fazem parte da identidade gastronômica desenvolvida diariamente no Restaurante Sabores da Terra.
Por isso, chegar a Salvador significou não apenas buscar novos conhecimentos, mas também compartilhar sabores, histórias, ingredientes e saberes ligados ao território de Itacaré e à cultura da Bahia.
Durante o intercâmbio, nossos chefs puderam apresentar um pouco da relação que construímos entre gastronomia, identidade local e valorização das tradições.
Essa troca reforça um dos princípios que orientam a cozinha do Sabores da Terra: evoluir e experimentar novos caminhos sem perder a conexão com nossas origens.
Novas técnicas, os mesmos sabores que contam nossa história
Para o Ecoporan, esse é o verdadeiro significado de um intercâmbio gastronômico: ampliar perspectivas sem deixar de valorizar aquilo que torna cada cozinha única.
A experiência no IGA Salvador colocou nossos chefs em contato com novos ingredientes, técnicas, preparos e referências. Ao mesmo tempo, trouxe novas maneiras de observar e explorar a própria gastronomia regional de Itacaré.
Todo esse aprendizado passa agora a integrar o repertório da equipe e poderá inspirar novos pratos, combinações e experiências para quem visita o Restaurante Sabores da Terra.
Antes da viagem, Jacson e Leandro resumiram o espírito dessa experiência:
“Vamos com os corações e mentes abertas para absorver todo o conhecimento, mas também vamos levar as nossas raízes, que estão profundamente ligadas à cultura da nossa região e que carregam a identidade do nosso povo.”
E foi exatamente isso que aconteceu.
Intercâmbio gastronômico terá uma nova etapa em Itacaré
O projeto não termina com o retorno dos nossos chefs.
A próxima etapa do Intercâmbio Gastronômico entre o Ecoporan e o IGA Salvador fará justamente o movimento contrário: o Restaurante Sabores da Terra abrirá suas portas para receber profissionais do Instituto Gastronômico das Américas.
Em Itacaré, os participantes poderão vivenciar uma imersão nos ingredientes, costumes, histórias, tradições e sabores que fazem parte da identidade gastronômica da região.
A proposta é transformar o projeto em uma troca contínua, capaz de aproximar diferentes regiões da Bahia por meio da gastronomia e, ao mesmo tempo, contribuir para o desenvolvimento dos profissionais envolvidos.
Valorização da gastronomia regional e dos profissionais da cozinha
Valorizar a gastronomia de Itacaré também significa reconhecer as pessoas e os conhecimentos que existem por trás de cada prato.
Cozinheiros, produtores locais, comunidades tradicionais e saberes transmitidos entre gerações ajudam a construir a identidade gastronômica de um destino.
Por isso, para o Ecoporan, promover iniciativas como o Intercâmbio Gastronômico é também uma forma de investir em pessoas, incentivar o desenvolvimento profissional da nossa equipe e contribuir para que a riqueza cultural e gastronômica de Itacaré alcance novos espaços.
Voltamos de Salvador com novas referências, técnicas e aprendizados, mas, acima de tudo, com ainda mais orgulho das nossas raízes.
Porque, quando o conhecimento encontra o território, a cozinha ganha novas possibilidades sem deixar de contar a história de onde veio.
